Veganske æbleskiver

Veganske æbleskiver kan sagtens smage lige så godt som de klassiske. I denne opskrift er der hverken æg, mælk eller smør. I stedet bruger vi plantedrik, sojayoghurt og kokosolie, og hver æbleskive får en skive banan i midten. Opskriften giver ca. 30 stk. og er god til både julehygge og gæster, der ikke spiser animalske produkter. Den er også oplagt, hvis du bare er løbet tør for æg.

Hvilken plantedrik virker bedst?

Havremælk er vores førstevalg. Den er naturligt lidt sød, har en fyldig konsistens og giver en blød krumme, der minder mest om æbleskiver med almindelig mælk. Almindelig havremælk fra supermarkedet fungerer fint, og den behøver ikke være barista-varianten. Andre plantedrikke kan også bruges. 

Sådan gør du :

—————————————

1. Bland alle tørre ingredienser godt sammen i en skål

2.  Tilsæt plantemælk og soyayoghurt til ad gangen i melblandingen og pisk det godt med en elpisker eller i en blender. Dejen skal være uden klumper og helt glat.

3. Lad dejen stå på køkkenbordet og hvile i. 20 minutter

4. Skræl bananerne og skær dem ud i 1 cm tykke skiver.

5. Varm en æbleskivepande godt op og hæld 1 tsk kokosolie i hvert hul.

6. Fyld hullerne ¾ op med dejen læg en bananskive i og bag æbleskiverne ved jævn varme til de danner skorpe og har fået en lysebrun farve

7. Vend dem med en “pind” hele tiden, så de bliver jævnt gennembagt.

Læg de færdigebagte æbleskiver i et fad i ovnen på 100 grader til alle er bagt, så de alle bliver serveret lune

Server dem f.eks med:

—————————————

Friske blåbær eller jordbær, jordbærsyltetøj, flormelis

TIP !

Hvis du vil have æbleskiverne helt runde, så kan du komme lidt ekstra dej på når du vender dem. På den måde udfylder du det hul, der ellers kan komme når de vendes.

Sådan gør du:
Hav lidt dej parat i en sprøjtepose eller i en rengjort ketchupflaske e.l med stor tud og fyld ekstra dej på den øverste del af æbleskiven lige før du skal vende dem. Vend så den ubagte dej med ekstra fyld kommer i bunden og bliver bagt. På den måde bliver æbleskiverne helt runde og fyldige.

Æbleskiver uden æg – hvad erstatter ægget

I en almindelig æbleskivedej gør ægget tre ting:

• Binder dejen: Blommen holder dejen sammen.
• Giver fylde: Blommen gør dejen tyk og cremet.
• Giver luft: De piskede hvider får æbleskiverne til at hæve.

I æbleskiver uden æg skal andre ingredienser overtage de opgaver. I denne opskrift er det sojayoghurten, der binder dejen og giver den tykke, cremede konsistens, som ellers kommer fra æggeblommen. Kokossukkeret giver en karamelagtig sødme, og bananen i midten gør æbleskiverne saftige indeni.

Vil du prøve andre løsninger:

• Æblemos som binder: Ca. 1 dl æblemos svarer til ét æg og giver en mild æblesmag.
• Bagepulver og æbleeddike for ekstra luft: Tilsæt 1 tsk. bagepulver og 1 spsk. æbleeddike til dejen. Eddiken reagerer med bagepulveret og danner små luftbobler, der gør det arbejde, æggehviderne ellers gør.

Æbleskiver uden mælk

Æbleskiver uden mælk er nemme at lave, fordi plantedrik kan erstatte mælken direkte. Men den plantedrik, du vælger, påvirker resultatet:

• Havremælk giver den blødeste krumme og en let sødme. Den ligner almindelig mælk mest og er det sikre valg.
• Sojadrik har det højeste proteinindhold og giver en lidt fastere krumme og en flot brun skorpe. Smagen er mere neutral.
• Mandeldrik er tyndere og giver en lettere, men også lidt tørrere æbleskive med en mild nøddesmag. Brug den gerne sammen med sojayoghurten, så dejen ikke bliver for tynd.

Vælg en usødet plantedrik, så du selv styrer sødmen. Undgå kokosdrik, som er meget tynd og smager tydeligt af kokos.

Veganske æbleskiver til arrangementer

Har I gæster, der er veganere eller ikke tåler æg eller mælk, kan vi servere veganske æbleskiver fra vores æbleskivevogn. Sig det ved booking, hvor mange der skal have veganske æbleskiver, så tager vi dejen med og sørger for vegansk tilbehør som syltetøj og flormelis. Det er især praktisk til firmaarrangementer, hvor I ikke kender alle gæsternes kosthensyn på forhånd.

Vi bager æbleskiverne på stedet og vender dem med lange strikkepinde på gammeldags vis. Vognen har plads til 100 æbleskiver ad gangen, og vi står for opsætning, servering og oprydning. Til æbleskiverne kan I også booke gløgg og varm kakao.

Veganske æbleskiver til jeres arrangement – sig det ved booking.

Se også opskrifter på