Glutenfri æbleskiver

Og husk på, at hvis du ikke har lyst til selv at stå og lave æbleskiver, kan du booke vores æbleskivevogn og så kommer vi og serverer til dit julearrangement.

Sådan gør du :

—————————————

1. Du kan enten røre det med håndpisker i en skål eller på en maskine.

2. Alle de tørre varer + revet citronskal blandes godt sammen – sigt evt mel, natron og bagepulver i for at undgå det klumper

2. Hæld mælk, smeltet smør og æggeblommer i en skål eller maskine, sammen med melblandingen. Pisk alle ingredienserne til en tyk jævning

3. Lad dejen hvile i en halv time

4.  Æggehviderne kommes i en ren og tør skål og de piskes helt stive og hvide. Du skal kunne vende skålen på hovedet uden det falder ud!

5. Lige før bagning vendes forsigtigt de piskede æggehvider i dejen lidt ad gangen – det er vigtigt at luften ikke bliver slået ud, da æbleskiverne dermed bliver falde og kompakte. Så brug en dejskraber eller en ske til opgaven – ikke et piskeris!

6. Smelt fedtstoffet til bagningen

7. Varm en æbleskivepande godt op og hæld 1 tsk smeltet fedtstof i hvert hul.

8. Fyld hullerne ¾ op med dejen og bag æbleskiverne ved jævn varme til den danner skorpe. Dejen hæver lidt op og danner nærmest en bue over hullet.

9. Vend dem med en “pind” så snart de har dannet skorpe og er lysebrune. Vend dem hele tiden, så de bliver jævnt bagt.

Læg de færdigebagte æbleskiver i et fad i ovnen på 100 grader til alle er bagt, så de alle bliver serveret lune

Server dem f.eks med:

—————————————

Friske bær, æblemos, jordbærsyltetøj, appelsin glace

TIP !

Hvis du vil have æbleskiverne helt runde, så kan du komme lidt ekstra dej på når du vender dem. På den måde udfylder du det hul, der ellers kan komme når de vendes.

Sådan gør du:
Hav lidt dej parat i en sprøjtepose eller i en rengjort ketchupflaske e.l med stor tud og fyld ekstra dej på den øverste del af æbleskiven lige før du skal vende dem. Vend så den ubagte dej med ekstra fyld kommer i bunden og bliver bagt. På den måde bliver æbleskiverne helt runde og fyldige.

Gode GLUTENFRI MELSORTER til æbleskiver

Sorghummel (Durra) er en afrikansk græsart, der også går under navnet Durra. Proteinindholdet er højt og melet har en mild og lidt hvedeagtig kornsmag. Kan med fordel blandes med glutenfri havremel.

Boghvedemel har sin helt egen karakteristiske smag, der minder om nødder og kastanjer. Melet giver en god smag og struktur i dit bagværk, men kan blive lidt dominerende hvis det ikke blandes med en anden meltype. Brug det f.eks. sammen med rismel og havremel.

Havremel er fintmalet havre. Det smager som havregryn – bare med en lidt sødere smag. Havremel er nemt at bage med og giver en blød og rund tekstur. Både fedt- og proteinindhold er højere i havre end i andre kornarter.

Havre er glutenfri fra naturens side, men der kan komme lidt mel med i grynene, da fabrikkerne også fremstiller mel. Har du cøliaki, skal du derfor vælge en udgave, der er mærket glutenfri.

Du kan nemt lave din egen havremel ved at blende glutenfri havregryn til fin havremel.

Derfor falder glutenfri æbleskiver sammen og hvad du gør

I en almindelig æbleskivedej danner glutenen et elastisk net, der holder på luften fra æggehviderne og bagepulveret. Uden gluten er der intet, der holder luften fast. Derfor falder glutenfri æbleskiver ofte sammen, når de kommer af panden. Der er fire typiske årsager:

• Dejen mangler binding. Uden loppefrøskaller eller en melblanding med bindemiddel bliver dejen for løs. Løsning: Brug altid loppefrøskaller, og lad dejen hvile, så de når at svulme.
• Luften bliver slået ud. Hvis hviderne ikke er helt stive, eller de bliver pisket i, forsvinder luften. Løsning: Vend hviderne i med dejskraber lige før bagning.
• Varmen er for høj. Skorpen bliver brun, før midten er bagt, og den rå kerne falder sammen bagefter. Løsning: Bag ved middelvarme og lidt længere.
• De bliver vendt for tidligt. Løsning: Vent, til skorpen slipper panden af sig selv.

Gluten- og laktosefri variant

Vil du lave gluten og laktosefri æbleskiver, skal du kun bytte tre ting:

1. Kærnemælk: Skift den ud med havremælk eller laktosefri mælk tilsat 1 spsk. citronsaft. Syren skal bruges, for at natronen kan hæve dejen.
2. Smør i dejen: Skift det ud med laktosefrit smør eller plantemargarine.
3. Stegefedt: Steg i palmin eller neutral olie.

Alt andet er det samme. Server med syltetøj, æblemos eller flormelis, og brug plantebaseret flødeskum, hvis du vil have flødeskum til. Leder du efter en opskrift, der kun er laktosefri, har vi også æbleskiver uden kærnemælk.

Glutenfri æbleskiver til arrangementer

Til julefrokoster og firmaarrangementer er der næsten altid nogen, der ikke kan tåle gluten. Derfor har vi glutenfri dej med i vognen, når I lejer vores æbleskivevogn. Sig til ved bookingen, hvor mange gæster der skal have glutenfri, så vi tager nok dej med. Vi bager dem på en separat pande, så de ikke kommer i kontakt med hvededejen. Gæsterne kan få dem med det samme tilbehør som alle andre.

Så slipper I for at bage selv, og ingen skal stå med en tom tallerken, mens kollegerne spiser æbleskiver. Vi står for opsætning, bagning, servering og oprydning, og I kan bare nyde julestemningen.

Se også opskrifter på